La Rastègue
Deux ou trois saisons ont suffi à Jérôme Masson pour comprendre ce que désiraient ses clients. Le bon équilibre entre le prix, le style et le goût, pas la quadrature du cercle. Il l’a trouvé en réduisant les feux à un seul menu qui vous conduira autour de 50/60 E, vin compris. Les fourneaux rutilants donnent le ton d’une adresse impeccable où la cuisine est comme l’art de la méthode. Anciens de Thierry Tiercelin à la Villa Belrose à Gassin, Jérôme et Patricia ont été à bonne école mais n’en ont pas conclu à la folie des grandeurs. Leur cuisine est calme et droite, soignée, précise. Ces bons élèves proposent le marché, le vrai, avec risotto au parmesan et artichauts violets au jus de viande, calmar entier à la plancha et piperade de poivrons sauce tomate, lapin désossé cuit au four et polenta aux tomates confites et olives, pageot, loup ou saint-pierre du meilleur choix, agneau du Quercy, chèvre frais à la confiture de tomates vertes et assiette de fins desserts qui vous laissent, eux aussi, d’excellents souvenirs (autour d’une crème glacée à la verveine, fondant au chocolat, tiramisu, poire pochée aux épices...). Les vins de Provence (Château Pas du Cerf, « R » de Rimauresq, Château Les Valentines, « Symphonie Or » de Sainte-Marguerite...) et de belles cuvées d’ailleurs copinent avec cette cuisine-minute, épatante de justesse et de fraîcheur. Tables rondes, fauteuils en salle et en terrasse, vue sur la plaine et la mer, intérieur bichonné : au Quartier du Pin, dans la montée au village, on oublie les grands services, l’épate et les ors. On s’en remet à un jeune couple qui « fait la cuisine ». Celle du produit bien sûr, ailleurs cent fois vantée, quatre-vingt dix-neuf fois manquée. Jérôme Masson est dans le 1% de réussite. Et c’est ainsi qu’il est le petit prince de Bormes et l’un des meilleurs du Var.
Adresse : 48 boulevard du Levant - Bormes-les-Mimosas - 83230
Téléphone : 04.94.15.19.41.
Prix : 30 à 55 euros
Fermeture : Fermé lun. Ouv. tous les soirs et dim. midi.
Clients professionels : Déjeuners d’affaires
