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Recette de l’Aïoli

Publié le : mardi 1er juillet 2008, par Patrick ROUDEIX, Webmestre du site


l’Aïoli (repas du pauvre, il y a bien longtemps…) regroupait les légumes du jardin, plus particulièrement : les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, ainsi que les plus petites richesses de la basse court : les oeufs.

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Sauce : 4 gousses d’ail - 1 jaune d’oeuf - huile d’olive - Sel - Poivre

Éplucher soigneusement les gousses d’ail, les écraser dans un mortier puis y ajouter le jaune d’oeuf.
Remuer les ingrédients jusqu’à obtention d’une pommade.
Verser doucement l’huile d’olive en filet sur la pommade tout en remuant sans vous arrêter, toujours dans le même sens et au même rythme.
Attendre que la pommade devienne ferme, puis continuer à ajouter l’huile (toujours en filet, il ne faut pas noyer la pommade), jusqu’à la quantité désirée.
Une fois terminée l’Aïoli doit être ferme et brillante. Le pilon, mis au milieu, doit tenir debout tout seul.
Ajouter sel et poivre.