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Recette des Pieds et Paquets

Publié le : mardi 1er juillet 2008, par Patrick ROUDEIX, Webmestre du site


Spécialité typiquement marseillaise, c’est souvent à l’occasion d’une fête, d’une réunion de famille, que l’on réalise ce plat. Il est très apprécié et convoité… Les paquets sont faits avec des tripes d’agneau farcies d’un gros dé de petit-salé et de persillade, coupées en triangle, roulées et ficelées.

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12 petits paquets d’agneau (préparés par votre tripier) - 6 pieds d’agneau - 1 kg de tomates - 200 g de carottes - 300 g d’oignons d’un 1 piqué de clous de girofle - 1 litre de vin blanc - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 piment oiseau - sel - poivre noir - 1 kg de pommes de terre

Peler et émincer les oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive, quand ils sont bien roussis, ajouter les pieds puis au-dessus les paquets. Mettre les tomates coupées en 4 en dernier, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier et le piment oiseau, saler et poivrer.
Mouiller avec un litre de bon vin blanc et compléter avec de l’eau.
Cuire 6 à 7 heures à feu doux. Une fois cuits, sortir les paquets et les pieds.
Faire réduire un peu la sauce. Servir bien chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau.