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Recette des Farçis Provencaux

Publié le : mardi 1er juillet 2008, par Patrick ROUDEIX, Webmestre du site


Chaud, ce plat peut être servi après les entrées. Il peut devenir alors un plat unique. Froid, il est souvent servi comme entrée.

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6 tomates
3 courgettes rondes
3 oignons blancs
2 échalotes
2 gousses d’ail
250 g de jambon cuit
2 oeufs
100 g de pain de mie
100 g de fromage râpé
50 g de chapelure
25 g de beurre
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 tasse de lait
Persil - Sel - Poivre

Faites tremper la mie de pain dans le lait
Lavez et épongez les tomates et les courgettes
Découpez une calotte sur la partie supérieure des tomates
Evidez les délicatement à l’aide d’une petite cuillère
Saupoudrez les de sel et laissez les dégorger pendant 30 minutes
Coupez les courgettes en deux Creusez-les avec une petite cuillère et retirez la pulpe
Epluchez les oignons et faites les blanchir 10 minutes
Egouttez-les et évidez-les à l’aide d’une petite cuillère
Réservez la pulpe des légumes et passez-la au tamis
Hachez les échalotes, le jambon, l’ail et le persil
Faites revenir tous ces éléments dans l’huile d’olive
Ajoutez la mie de pain et retirez du feu Incorporez à ce hachis la pulpe de légumes, le fromage râpé, la crème fraîche et les oeufs entier
Mélangez bien pour obtenir une farce homogène
Garnissez chaque tomate, courgette et oignon avec une cuillerée de farce

Disposez le tout dans un plat à grain préalablement beurré
Glissez le plat dans le four à température moyenne et laissez cuire 30 minutes

Servez chaud ou froid